3 个品牌毛豆腐风味成分对比研究
2024-11-18331因为毛豆腐具有地域特色,并且贮存时间较短,所以针对毛豆腐的研究较少,“长春大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室"通过探究3种不同厂家毛豆腐中有机酸、游离氨基酸的种类和含量与挥发性风味之间的差异,为毛豆腐生产加工中技术的改良提供了一定的参考。
气味检测仪器：便携式PEN3电子鼻德国Airsense公司
电子鼻检测结果：
为进一步分析主要的风味特征,对3个品牌的毛豆腐进行电子鼻气味分析,电子鼻雷达图见图5。W1W(硫化物)在所有品种中的响应值均最高,其次为W2W(芳香成分、有机硫化物)。品牌C与其他两个品牌的差异在于对W5S(氮氧化合物)也有一定的响应。电子鼻分析结果表明毛豆腐的主要风味成分为硫化物、芳香成分。
发芽对糙米面条食用品质和营养特性的影响
食品/农产品检测
日本INSENT电子舌用于分析不同栽培方式下的蓝莓果实风味研究
食品/农产品检测
美国FTC质构仪用于止血海绵物理性能检测
医疗卫生检测延缓猕猴桃采后软化进程的新方法
食品/农产品检测
培养滤液的应用显著增强了设施加温对冬枣果实成熟的促进作用
食品/农产品检测减量施用有机肥对土壤肥力和苹果园生产力影响的综合研究
食品/农产品检测探讨通过减盐策略来改善传统发酵酸肉的风味质量
食品/农产品检测温馨提示：
1.本网的解决方案仅供学习、研究之用，版权归属此方案的提供者，未经授权，不得转载、发行、汇编或网络传播等。
2.如您有上述相关需求，请务必先获得方案提供者的授权。
3.解决方案为企业发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由上传企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。
